MAZAPANES
Tiempo Preparación: 25 minutos
Cocción: 10 minutos
Ingredientes:
-1 kg de azúcar glass.
-1 kg de almendras crudas.
-agua.
Elaboración:
1- En una cazuela con agua hirviendo, escaldar las almendras.
2- Escurrirlas y retirarles la piel.
3- Triturar las almendras hasta que queden casi harinosas pero todavía húmedas.
4- Volver a repetir la operación, pero esta vez junto con el azúcar.
5- Volver a triturar las almendras y el azúcar hasta obtener una masa.
6- Añadir un poco de agua fía a la mezcla y dejarla reposar unos instantes.
7- Disponer en una fuente para horno unas cuantas obleas y, sobre ellas, el mazapán convertido en pequeñas figuras.
8- Introducir las figuras en el horno y dorarlas ligeramente.
9- Las obleas, hojas muy delgadas de masa de harina y agua, pueden disponerse debajo de las figuras de mazapán antes de colocar estas últimas en la fuente para hornear.
10- Disponer los mazapanes en una fuente y dejarlos enfriar antes de consumirlos.
Ingredientes:1 pollo; una hoja de laurel, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 2 manzanas, 10 almendras, nuez moscada, piñones, pimienta, perejil, azafrán, un vasito de coñac y un vasito de vino blanco.
Preparación: Se sofríe el pollo troceado mojado en harina y se pone en la cazuela; se sofríe la cebolla, los ajos, la manzana y cuando estén se machaca todo en el mortero con hígado del pollo, la yema del huevo dura y las almendras y se echa todo encima del pollo con el vino, el coñac, agua, el laurel y la nuez moscada y se pone a cocer.
Ingredientes:
Caramelo líquido,3 huevos, 1/2 vaso de azúcar,1 vaso de leche, 3 cucharadas de maicena, 2 yogures de limón o natural, 1 tarrina de queso Philadelphia.
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Preparación: Se mezcla y se bate todo excepto el caramelo líquido que será para cubrir el fondo del recipiente.
Poner en el microondas a 620 w durante 16 minutos.
Se puede modificar la receta, quitando el caramelo líquido y poniendo mantequilla en el molde para que no se pegue. Al desmoldar, siempre cuando esté fria, cubrir la tarta con mermelada del sabor que se prefiera
Ingredientes: 1/2 kilo de hígado de cerdo, 1/2 corazón del cerdo, 1/4 de kilo de panceta de cerdo, un pichón, 100 grs. de piñones, 1 trufa, 3 hojas de laurel fresco, 100 grs. de manteca de cerdo, una cucharada rasa de pimentón dulce, 1 pizca de pimentón picante, 4 rebanadas de pan frito, sal, pimienta molida, tomillo, orégano, canela, nuez moscada.
Preparación: Lavamos las carnes, incluída la panceta y las troceamos en porciones pequeñas. Soflamamos el pichón, lo limpiamos y lavamos, deshechando la cabeza, las patas y las visceras. Ponemos agua a calentar en un puchero de barro y cuando empiece la ebullición, agregamos las carnes y el pichón entero, añadimos los piñones, la sal, pimienta, tomillo, orégano, canela y nuez moscada al gusto. Agregamos la trufa picada y el laurel, cocinando hasta que el pichón se dehuese por sí mismo. Ponemos la manteca en una sartén a fuego suave y cuando empiece a deshacerse, agregamos los dos tipos de pimentón y apagamos el fuego. Removemos bien para mezclar e incorporamos dos cacitos de la cocción de la carne. Removemos de nuevo y añadimos esta mezcla al puchero. Sacamos el pichón, lo deshuesamos y partimos la carne en trozos pequeños, similares a los anteriores. Volvemos a poner el pichón en el puchero y cuando todas las carnes estén practicamente deshechas, añadimos el pan, previamente majado. Removemos hasta obtener una mezcla más o menos espesa, según gustos. Servimos en platillos de barro. El morteruelo se toma caliente o frío; en este último caso lo reservamos en ollas de barro pequeñas, tapadas con un paño, en un lugar fresco.
Ingredientes: 3 escudillas de harina integral, 1 bol de agua, 15 gr. de levadura, 1 cucharada de sal marina sin refinar,
Preparación: Se mezclan bien todos los ingredientes, se trabaja la masa hasta que quede bien compacta y elástica y se deja reposar luego tapada con un paño limpio durante 3 o 4 horas. Transcurrido dicho tiempo, la masa habrá aumentado el doble de su volumen. Luego se moldea la masa en la forma que se desee, haciéndole unos dibujitos o rayados con un cuchillo. A continuación se pone en una placa enharinada y se mete en el horno, el cual debe estar previamente calentado. Se baja un poco el fuego del horno y se cuece el pan durante dos horas. Si el pan se cuece muy rápido (cosa que no es conveniente), se debe bajar la temperatura del horno. NOTA: a fin de evitar que la corteza quede excesivamente dura, puede ponerse en el horno al mismo tiempo que el pan un recipiente con agua. Asimismo, y cuando se saque el pan del horno, conviene envolverlo en un paño limpio, a fin de que no se enfríe bruscamente y se endurezca la corteza demasiado.
Tiempo: 5 horas. Preparación: Laboriosa
Ingredientes: ½ calabaza no muy grande, 2 vasos de agua templada,½ kg. de harina de trigo, 80 gr. de levadura prensada, Aceite, para freír los buñuelos.
Preparación: Se amasa la harina con el agua en la que se habrá disuelto la levadura y se deja esta masa reposar tapada, hasta que fermente. La calabaza se asa ( o si no se puede se cuece) y la pulpa se reduce a puré con la ayuda de un tenedor, teniendo cuidado de quitar todas las partes fibrosas. Cuando la masa haya fermentado se añade la calabaza y se mezcla bien y ya se pueden ir friendo los buñuelos, formándolos con la mano o utilizando un molde.
Para 4 personas: 16 alcachofas, 1 limón, agua, sal. Vinagreta: 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento morrón, sal gorda, 8 cuch. de aceite, 4 cuch. de vinagre, perejil picado. Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores y pasándolas con limón después de haberlas pelado cuécelas en una cazuela con agua y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pártelas por la mitad o en cuartos. Haz la vinagreta picando los ajos y el pimiento morron y mezclalo con el aceite, el vinagre y la sal gorda. Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que ligue. Por ultimo, coloca las alcachofas en una fuente y rocía con la vinagreta.
Ingredientes: 300 gr. de alubia blanca,300 gr. de mollejas de cordero, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 dientes de ajo, harina, agua, aceite virgen extra, sal, perejil.
Preparación: Pon las alubias a remojo de víspera. Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos. Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas. Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato.
